（1）该实验的实验原理是温度等条件可以影响酶的活性；淀粉在淀粉酶的催化作用下产生麦芽糖．

　　（2）自变量是在实验过程中可以变化的量，根据表格可以看出本实验有两个自变量，即酶的种类和温度．

　　（3）酶B在40℃条件时淀粉含量较少，所以酶B在40℃条件时活性较高．曲线中的P点表示的是生成物的最大值，此时淀粉已被完全分解，曲线表示的是在最适温度下的反应，降低温度，酶的活性降低，酶促反应的速率下降，P点将向右移动．

　　（4）在20℃-50℃范围内，A酶催化条件下淀粉的剩余量大于B酶催化淀条件下的剩余量，因此酶A的活性小于酶B的活性．

　　（5）因为用斐林试剂需水浴加热，加热也会对酶的活性产生影响，使实验结果不可靠，所以不能用斐林试剂检测生成物麦芽糖的含量来表示．

　　故答案为：

　　（1）温度等条件可以影响酶的活性；淀粉在淀粉酶的催化作用下产生麦芽糖

　　（2）温度、酶的种类

　　（3）右 40℃是酶B的最适温度，温度降低会引起酶的活性下降，酶催化反应完成所需的时间增加

　　（4）小于

　　（5）斐林试剂检测时需水浴加热，会导致反应体系温度发生改变，影响实验结果