A、碘液与蔗糖或蔗糖的水解产物（葡萄糖和果糖）均不能发生显色反应，即碘液不能检测蔗糖是否被分解，因此探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的专一性作用时，不可用碘液替代斐林试剂进行鉴定，A错误；

　　B、盐酸解离根尖后，酸性环境不利于龙胆紫染液染色，应该在染色前进行漂洗，B错误；

　　C、调查人群中某种遗传病的发病率时，应选择在人群中进行调查统计（调查人群中某种遗传病的遗传方式时，应选择有遗传病史的家系进行调查统计），C错误；

　　D、酶的活性受pH影响，pH过高会使酶的空间结构被破坏而使酶失去活性，D正确．

　　故选：D．