分析表中数据可知，该实验共有四组对照实验：A试管和B试管、B试管和C试管、B试管和D试管、B试管和E试管．

　　（1）若以A和B为一组对照实验，则实验变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；加入唾液的B组是实验组，未加入唾液的A组为对照组．

　　（2）若以B和C为一组对照实验，则变量是盐酸（即溶液的酸碱度），目的是探究酸碱度对唾液淀粉酶活性的影响，加入盐酸的C组是实验组，没有加入盐酸的B组为对照组．

　　（3）若以B、D和E为一组对照实验，则实验变量是温度，目的是探究高温或低温对唾液淀粉酶活性的影响．

　　（4）通过A试管和B试管的比较可以知道唾液中含有对淀粉有消化作用的酶，即唾液淀粉酶；通过B试管和C试管的比较可以知道，酸性环境影响唾液淀粉酶的活性，唾液中加入盐酸后，唾液淀粉酶的活性降低；通过B试管和D试管的比较可以知道高温破坏了唾液淀粉酶的活性；通过B试管和E试管的比较知道，低温抑制了唾液淀粉酶的活性．通过B、D和E的比较可知，唾液淀粉酶发挥作用的最适温度是37℃；分析以上实验结果可知，唾液淀粉酶发挥作用的所需要的条件是适宜的温度和一定的酸碱度．

　　故答案为：（1）A；B；探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用

　　（2）B；C；探究酸碱度对唾液淀粉酶活性的影响

　　（3）B；D；探究温度对唾液淀粉酶活性的影响

　　（4）唾液淀粉酶；淀粉；一定的酸碱度；适宜的温度（37℃最适宜）