（1）鉴定还原糖所用的试剂是斐林试剂，该试剂与细胞内还原糖发生作用，形成砖红色色沉淀，因此，可用该试剂检验糖尿病病人尿液中葡萄糖（还原糖）的存在．该试剂使用时需要现用现配和水浴加热．

　　（2）进行显示反应时，一般选择无色或接近白色的实验材料．因此，一般不能选用西瓜作为还原糖检测的生物材料，原因是西瓜果肉是红色的干扰试验结果的观察．不能选用甘蔗，甜菜作为还原糖检测的生物材料，原因是蔗糖为非还原糖．

　　（3）鉴定花生子叶中存在脂肪的实验中，能将脂肪染成橘黄色的染液是苏丹Ⅲ，用其染色时，要用体积分数为50%的酒精溶液而不是蒸馏水洗去浮色，这是因为苏丹Ⅲ溶于酒精．

　　（4）鉴定蛋白质时，所用试剂是双缩脲试剂，该试剂的正确使用方法是先加双缩脲试剂A1ml，后加双缩脲试剂B4滴．一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质的功能有催化作用（如酶），免疫作用（如抗体），调节生命活动（如胰岛素），运输作用（如血红蛋白），结构蛋白等．

　　故答案为：

　　（1）斐林试剂   砖红色   葡萄糖   现用现配    水浴加热

　　（2）西瓜果肉是红色的干扰试验结果的观察    蔗糖为非还原糖

　　（3）苏丹Ⅲ苏丹Ⅲ溶于酒精

　　（4）双缩脲试剂    先加双缩脲试剂A 1ml，后加双缩脲试剂B4滴   催化作用  免疫作用   调节生命活动  结构蛋白  运输作用