【NaOH溶液中加入蛋白质会有什么现象发生?】-查字典问答网
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  【NaOH溶液中加入蛋白质会有什么现象发生?】

  NaOH溶液中加入蛋白质会有什么现象发生?

1回答
2020-02-17 01:46
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刘兴堂

  蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来,有时会水解出氨基酸

  在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.蛋白质变性之后,紫外吸收,化学活性以及粘度都会上升,变得容易水解,但溶解度会下降.[4]

  蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用.因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程.

  造成蛋白质变性的原因

  物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等:

  化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等.

2020-02-17 01:51:43

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