近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题：（1）腐乳

　　近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题：

　　（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的___菌种接种到切成小块的豆腐上，目的是利用其产生的___将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质．

　　（2）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是___，冷却后才可使用的原因是___；为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是___．

　　（3）微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术．为了从样本中获取细菌的单菌落，可用划线法或___法将样本接种于固态培养基的表明，经过选择培养、鉴别等步骤获得．培养基进行灭菌时，应该采用的方法是___．为统计样品中活菌的数目，在37℃培养箱中适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在___的平板进行计数．