A、蛋白质分子中含有很多与双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）结构相似的肽键，所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应，可以用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在．蛋白质彻底水解产物不含有肽腱，不能与双缩脲试剂发生颜色反应，A错误；

　　B、煮熟的鸡蛋清主要成分是蛋白质，可以与双缩脲试剂发生紫色反应，B正确；

　　C、麦芽糖属于还原糖，可以与斐林试剂在水浴加热的条件下生成砖红色沉淀，但是双缩脲试剂需要先将两种试剂混合均匀再使用，C错误；

　　D、脂肪与苏丹III产生橘黄色反应，与苏丹Ⅳ产生红色反应，甘油是脂肪的组成单位，不能与苏丹III发生反应，D错误．

　　故选：B