一:胡萝卜素的种类:

　　自然界中类胡萝卜素种类繁多,按其结构不同可分为胡萝卜素和类胡萝卜素含氧衍生物两大类.β一胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的典型代表,可分裂形成两分子的维生素A,是动物

　　体所必需的胡萝卜素.类胡萝卜素分子中重要的共同结构是都含有一个带有9个双键异戊二烯的链,在链的两端各有一个B一紫萝酮环,此环可能以异构型、取代型和开环型的形式存在.

　　链中双键共轭,双键的数目,可能表明其抗氧化的能力.

　　一般在家畜体内沉积的类胡萝卜素中,β一胡萝卜素的含量最高,在家禽体内沉积的类胡萝卜素中,叶黄素的含量最高.已有研究发现,类胡萝卜素在人体内主要存在于脂肪组织

　　中,而在动物体内则主要存在于肝脏中,少量存在于脂肪组织,肾脏和皮肤.不同种类动物体内的类胡萝卜素种类不同.yang等（1992）认为,绵羊和山羊的脂肪组织和血清中的类胡萝

　　卜素主要为叶黄素,在肝脏中则没有叶黄素,而是β一胡萝卜素含量较高；在牛血清和脂肪组织中β一胡萝卜素的含量最多,且脂肪组织中叶黄素含量也较高,但在其肝脏中β－卜胡萝

　　卜素含量较低.在动物个体的不同生长阶段,类胡萝卜素在动物体内的分布部位也不同.在生长初期,类胡萝卜素主要存在于肝脏、脂肪组织、血液、皮肤及羽毛中,随着成熟便逐渐

　　转移到生殖器官如卵巢中.Kathallna（1985）报道,鸡在产蛋期间摄入体内的米黄质50％存在于卵巢中,25％存在于蛋黄中；鲑鱼中幼年期,类胡萝卜素主要分布于肌肉和皮肤中,

　　性成熟后便主要沉积于卵巢中.

　　1类胡萝卜素在动物机体内的吸收

　　类胡萝卜素仅能由植物合成,而动物体内不能合成,只能从饲料中获得.饲料中的类胡萝卜素,在动物胃肠道中消化酶的作用下,从其蛋白结合物中分离出来,在十二指肠与其他脂

　　类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒,由小肠粘膜上皮细胞吸收.类胡萝卜素主要是在小肠粘膜内转化为维生素A,不同种类动物的转化效率不同.另外有学者认为淋巴循环是β一胡

　　萝卜素的主要吸收途径,仅少量极性代谢产物如视黄酸通过门静脉转动.然而Wang等（1994）发现,在雪貂体内,大部分β一胡萝卜素通过肝门静脉被吸收,不仅包括极性的代

　　谢产物,而且包括现黄基酯等.关于类胡萝卜素吸收机制,许多学者通过试验证明类胡萝卜素的吸收为被动扩散方式.Scitur等（1992）利用离体大鼠小肠细胞和人肺的成纤维细胞进行

　　体外试验,发现对胡萝卜素的吸收是通过被动方式完成的.周光宏（1996）发现,牛小肠粘膜细胞对β一胡萝卜素和叶黄素的吸收呈浓度依赖性,而且温度的变化,并不影响牛对这两

　　种类胡萝卜素的吸收,这表明牛小肠粘膜细胞对类胡萝卜素的吸收是被动扩散方式.

　　2影响类胡萝卜素吸收的因素

　　2．1动物种类β－胡萝卜素的吸收和转运因不同动物而异,大鼠、猪、羊、兔.水牛等几乎会将全部的β一胡萝卜素在肠道分解代谢,很少有β－胡萝卜素被贮存于机体的其他部位,

　　而马、牛和鲤鱼却能将未被分解的β一胡萝卜素运到肝、脂肪等组织贮存.

　　2．2脂肪和脂肪酸日粮中脂肪的含量会影响类胡萝卜素的吸收.这主要是因为类胡萝卜素是脂溶性的,脂肪对类胡萝卜素起运输作用,食物中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒,

　　类胡萝素溶于其中而被一同吸收.据报道,当脂肪占日粮总热量的7％时,类胡萝卜素吸收仅为5％,而添加油脂可使吸收率提高到50％.许多研究表明,脂肪酸促进机体对类胡萝卜素的

　　吸收,其原因是脂肪可加速细胞内类胡萝卜素分解成维生素A,从而加速了类胡萝卜素的扩散而促进吸收.

　　2．3肠内状态肠内的pH值变化会影响类胡萝卜素的扩散、吸收,pH值变化主要是诱发细胞的电位变化,从而促进类胡萝卜素的吸收.HOllan－der报道,肠内pH由7．4调整为5．3和

　　8．3时均极显著地促进类胡萝卜素吸收.另外肠内食糜流速加快会降低水层厚度而有利于类胡萝卜素吸收.

　　2．4胆酸和胆酸盐Moori（1954）发现,胆汁可加速类胡萝卜素的吸收,并将之归纳为胆汁乳化脂肪的作用.胆汁促脂肪乳化形成体积微小的胶粒,使之在小肠液态的环境内易于吸

　　收,并促进类胡萝卜素在胶粒内溶解.胆汁促类胡萝卜素吸收作用无种间特异性,各种动物胆汁都可促进类胡萝卜素的吸收,胆汁起作用的物质是胆酸和胆盐.促吸收的最佳浓度为

　　0．004-0．008mol／L,浓度过高反而起到抑制作用.

　　2．5其他因素日粮中蛋白质水平提高有利于类胡萝卜素分解形成视黄醛,从而有利于维持类胡萝卜素扩散的梯度；日粮中维生素E含量增多有利于类胡萝卜素的吸收.

　　3类胡萝卜素的生理功能

　　3．lβ－胡萝卜素是维生素A的前体thony（1985）报道,β一胡萝卜素缺乏时会造成维生素A缺乏症,引起角膜上皮的脱落、增厚和角质化,使原来透明的膜变成不透明,造成角膜溃

　　疡、晶体脱落以致失明,轻者会发生夜盲；还会损害上皮组织细胞的生长与分化,使皮肤变厚、干燥、痴变或发生皱纹,因此维生素A可以治疗皮肤角化症.β一胡萝卜素是维生素A

　　原,机体摄人后可分解成两分子维生素A,从而对体内的维生素A缺乏起到补充作用.而且人体的β－胡萝卜素可以较多的贮存在肝脏中,根据需要逐步转化为维生素A,不会引起过量维

　　生素A产生的毒害.国外β一胡萝卜素被称为无毒维生素A,用于大多数维生素A应用的领域.

　　3．2类胡萝卜素能增强动物的繁殖能力类胡萝卜素是一种生理抗氧化剂,可阻碍脂类的过氧化作用,从而保护卵泡和子宫类固醇生成细胞免受氧化反应的破坏；另一方面,类胡萝

　　卜素可能调节耙组织中细胞核的活动.田允波（1991）试验发现,β－胡萝卜素影响公牛精液品质,而且血液中β－胡萝卜素水平与牛的繁殖性能密切相关,血液中β一胡萝卜素高则繁

　　殖机能旺盛,含量低则会导致胚胎早期死亡、不发情、降低受胎率及胎衣不下.向枭等（2000）研究认为,在花玛丽鱼的生长过程中,类胡萝卜素能促使其性腺发育,在雌鱼的卵

　　巢中沉积,促进卵黄的成熟.相占勇等（1997）报道,在种鸡日粮中添加50、100、150mg／kgβ－胡萝卜素,结果种鸡产蛋率分别比对照组提高2．15％、5．07％、2．73％,且受精

　　率和孵化率均有提高.在日粮中添加30－60mg／kg的β一胡萝卜素,对提高蛋鸡产蛋率有良好作用.

　　3．3类胡萝卜素能增强免疫功能生物体内的免疫系统有两种主要功能：首先是保护机体免受细菌、病毒等病原体引起的疾病,其次是能抑制癌细胞,预防癌细胞的生

　　长.Bendiab（1991）