蛋白质的鉴定：

　　1、蛋白质是组成原生质的主要成分,同时也常常以后含物的形式贮藏于植物细胞中.不同植物中的贮藏蛋白质,有的成为简单糊粉粒,有的成为复合糊粉粒,也有的以结晶状态存在.复合糊粉粒是一团无定形的蛋白质(胶层),包藏着一至几个球晶体拟晶体组成的颗粒.由于蛋白质性质复杂,鉴定蛋白质的方法甚多,其中有一种方法叫“碘-碘化钾法”.

　　2、“碘-碘化钾法”鉴定液的配方：

　　碘1g

　　碘化钾3g

　　蒸馏水1000ml

　　3、挑选待测的切片,经蒸馏水5min,酒精约10min,尽量除去可能产生类似蛋白质反应的物质.然后将切片置载玻片上,加碘-碘化钾液,盖上盖玻片,镜检.细胞中的糊粉粒被染为淡黄色.如为复合糊粉粒,其蛋白质胶层和拟晶体呈现黄色反应,而球晶体为非蛋白质,则不被染色.