（1）鉴定生物组织中化合物的实验原理是根据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在与否．

　　（2）斐林试剂可用于鉴定还原糖，该试剂与细胞内可溶性糖中的还原性糖如葡萄糖发生反应，形成砖红色沉淀．

　　（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．若用物理方法鉴定脂肪的存在，烘烤花生种子后，把子叶放在白纸上用手指挤压，纸上后出现透明的油迹，说明子叶含有脂肪．

　　（4）鉴定蛋白质时，滴加双缩脲试剂时，应先加试剂A液（或0.1g/mLNaOH溶液），造成碱性环境，再加试剂B液（或0.01g/mLCuSO4溶液）．后者的量只需4滴，而不能过量，原因是过量双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，掩盖生成的紫色．

　　（5）鉴定蛋清组织中存在蛋白质时，如果蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上使反应不容易彻底．

　　（6）做鉴定可溶性还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样会增强说服力．

　　故答案为：

　　（1）颜色

　　（2）斐林试剂  砖红色的沉淀．

　　（3）苏丹Ⅲ染液  脂肪．

　　（4）加入过量双缩脲试剂B，CuSO4在碱性环境中生成蓝色Cu（OH）2沉淀会遮蔽所产生的紫色．

　　（5）如果蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上使反应不彻底．

　　（6）对比