《食品分析》第二版水分和水活度思考题在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?（1）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性

　　《食品分析》第二版水分和水活度思考题

　　在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?

　　（1）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性较强；美拉德反应；样品表面结了硬皮；装有样品的干燥器未密封好；干燥器中的硅胶已受潮.

　　（2）蒸馏法：样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离；冷凝器中残留有水滴；馏出了水溶性成分.

　　（3）卡尔-费休法：玻璃器皿不够干燥；样品颗粒较大；样品中含有还原性物质如维生素C；样品中含有不饱和脂肪酸.