选A.

　　豆子变成豆芽,因为它此时没有叶子（叶绿体）,所以不能进行光合作用,它需要消耗体内有机物来获得能量.蛋白质,脂肪,糖类会分解,使物质种类增加,但质量会减少.它此刻没有大液泡,所以靠吸胀作用吸水,水一部分用于新陈代谢,一部分变成自由水.自有水含量越多,代谢越旺盛.

　　或者你可以这么想,家里做豆芽时,不都要把豆子放入盆中,加入水.过些日子,就会长出豆芽.豆芽要比豆子水灵多吧.