（1）A、鱼肉中富含蛋白质，故选项正确．

　　B、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．

　　C、西红柿中富含维生素，故选项错误．

　　D、苹果中富含维生素，故选项错误．

　　（2）缺碘会引起甲状腺肿大，食用富含该元素的海产品如海带有利于人体摄取该元素．

　　（3）A、吸烟产生的烟雾中含有一氧化碳等多种有害物质，会危害人体健康．

　　B、过量饮酒会麻醉神经、伤害肝脏，且会造成生命危险，会危害人体健康．

　　C、均衡饮食，能保证取食的营养全面而合理，能满足人体生长发育的需要，不会危害人体健康．

　　D、霉变的花生中含有有毒的黄曲霉毒素，会危害人体健康．

　　故答案为：（1）A；（2）碘；海带；（3）C．