回答：这是利用了物理中液体蒸发吸热的道理,并且充分利用了加快液体蒸发的条件.

　　加快液体蒸发的方法有：增大蒸发液体表面积；加快液体表面空气流动；提高液体温度.

　　在这个简易“冰箱”的应用中,我们想得到较低的温度,所以不适合用提高液体温度的办法加快蒸发,所以只能尽可能使用两外的两个办法.

　　纱布是易吸水的材料,罩在食物上面,边缘再浸入水里,会使整个纱布潮湿,水在纱布上不断的蒸发,吸热,所以降低了食物的温度,也就能较长时间保持不变质.用纱布吸水,是增大了液体表面积,加速蒸发吸热.

　　同时放在通风的地方,这样可以加快纱布水分表面的空气流动,也就加快了蒸发,使篮子的温度变得更低.

　　所以,这个简易冰箱利用了液体蒸发吸热的原理,同时充分利用了加快液体蒸发的条件.