有人说,当时杨老板把钱子龙请来,两人对饮开怀,杨全仁得知钱子龙书法非常好,于是马上拿出笔墨纸砚,请钱秀才题个字.由于钱秀才多喝了两杯,精神有些恍惚,一不留心,“德”字忘写了一横.

　　这些当然都是猜测和传说.真正的原因是什么呢?原来早在一千多年前,“德”就是像多音字一样的写字,可以有一横,也可以没有横.这一点,我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证.比如,现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字,有的带一横,有的不带一横.

　　另外,我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字.例如,北宋真宗年间（公元1004年）铸造的“景德通宝”的“德”字就没有横,而明朝宣宗年间（公元1426年）铸造的“宣德通宝”的“德”字就有横.

　　有很多种说法,我比较倾向于关于那时候德字写法有多种,其中不带横的也是对的.《大学碑》里面是少一横的.郑板桥也写过少一横的德.有人说从历代的碑帖看,德以少一横的为多.但是我认为那是看德碑帖大多是明之后的,比如我们,看宣德炉的款,他是从宣德年间开始分成有横和没有横的.这里面有避讳的东西.当然康熙字典里面是有横的.这个东西就有些意思了.明前的贴我看过,是带横的.当然,我才疏学浅,也有没有见过的

　　从以上分析可以得出这样的结论：在过去“德”字有两种写法,可以有横,也可以没有横,两种写法都是正确的.全聚德为了保持其牌匾的历史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一横.