来自董凌燕的问题
【食物被煮熟是物理变化还是化学变化?还是既不是物理变化又不是化学变化?为什么会变熟?】
食物被煮熟是物理变化还是化学变化?
还是既不是物理变化又不是化学变化?
为什么会变熟?
1回答
2020-04-16 09:15
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方浩
食物被煮熟是一个复杂的变化过程,既有化学变化,也有物理变化.
食物中的主要物质是蛋白质,淀粉,糖类等等,在煮制的过程中,蛋白质要变性,即蛋白质的空间结构要改变,有利于消化,淀粉也会由直链变成分支的,糖类一般没有什么变化.
2020-04-16 09:19:56
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