A．铵盐受热易分解．与氨水是弱碱，无因果关系．再如：碳酸氢钠受热易分解，说碳酸是弱碱，碳酸实际是弱酸．铵盐受热易分解，可证明氨水是弱碱，显然错误，故A错误；

　　B．氨水可以使酚酞试液变红，酚酞的变色范围为：pH是8.2-10.0，使酚酞试液变红，只说明溶液呈碱性，不能说明NH3•H2O是弱碱，故B错误；

　　C．0.1mol•L-1氯化铵溶液的pH约为5，常温下，任何浓度的强酸强碱盐的pH应为7．盐酸是强酸，如果氨水是强碱，则本题中NH4Cl为强酸强碱盐，而本题中0.1mol•L-1氯化铵溶液的pH约为5，间接说明氨水是弱碱．NH4Cl为强酸弱碱盐，弱碱根NH4+水解，离子谁强显谁性，盐酸是强酸，故溶液呈酸性，故C正确；

　　D．氨水能跟氯化亚铁溶液反应生成氢氧化亚铁．该反应为复分解反应，无论是强碱还是弱碱均有该反应．不能说明NH3•H2O是弱碱，故D错误；

　　故选：C．