来自李新生的问题
【关于黑茶渥堆实质到底是内部的酶作用还是微生物呢?】
关于黑茶渥堆实质到底是内部的酶作用还是微生物呢?
1回答
2020-04-30 19:25
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丁会宁
黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心,在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味.在渥堆过程中,微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸味）,这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分...
2020-04-30 19:29:41
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