酶的生长就像人生长一样，也需要一定的温度，温度太高会死亡，太低会生长缓慢甚至死亡。最适温度就是最适合酶生长的温度。意义就是，如果知道一种酶的最适温度，培养酶的时候，就可以保持这个温度，让酶更快生长。酶在医学、生物、食品等科学和工业里面有很多的用途。