A、细胞中是氨基酸种类、数量相同，其碱基排列顺序和肽链的空间结构不一定相同，因此氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质，A错误；

　　B、水浴加热后，构成胰岛素的肽链充分伸展，蛋白质的空间结构改变，但是肽链不断裂，肽链断裂是在蛋白酶和肽酶的作用下完成的，B错误；

　　C、由氨基酸的结构通式可知，每个氨基酸至少含有2个氧原子，所以该蛋白质中至少含有的氧原子个数=各氨基酸中氧原子总数一脱水数=氨基酸数×2-脱水数=2n-（n-m）=n+m，C正确；

　　D、胰岛素的功能又胰岛素的结构决定的，胰岛素的结构有氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构决定，因此胰岛素的功能与取氨基酸的序列、空间结构有关，D错误．

　　故选：C．