A、氨基酸的基本结构包括一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子同时还连接一个氢和一个R基团，不同氨基酸之间的差异是R基团决定的，A错误；

　　B、细胞代谢的主要能源物质是糖类，蛋白质在细胞中有结构蛋白、调节、催化、免疫、运输等作用，B错误；

　　C、肽链的盘曲和折叠构成具有一定空间结构的蛋白质，不同结构的蛋白质，具有不同的功能，因此蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其功能也发生改变，C正确；

　　D、如0-0-0-0-0-0，一条肽链由6个氨基酸组成，脱水缩合形成5个肽键．同样，若是n个氨基酸组成一条肽链，一共有至少（n-1）个肽键，因此，由m条肽链、n个氨基酸组成的蛋白质至少有（n-m）个肽键．D正确．

　　故选：CD．