结构元素组成C、H、O、N，有的还有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等 单体氨基酸（约20种，必需8种，非必需12种） 化学结构由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。 多肽呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。 高级结构多肽链形成不同的空间结构，分二、三、四级。 结构特点由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，于是肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构是极其多样的。 功能○蛋白质的结构多样性决定了它的特异性/功能多样性。 1．构成细胞和生物体的重要物质：如细胞膜、染色体、肌肉中的蛋白质； 2．有些蛋白质有催化作用：如各种酶； 3．有些蛋白质有运输作用：如血红蛋白、载体蛋白； 4．有些蛋白质有调节作用：如胰岛素、生长激素等； 5．有些蛋白质有免疫作用：如抗体。 备注○连接两个氨基酸分子的键（—NH—CO—）叫肽键。 ○各种蛋白质在结构上所具有的共同特点（通式）： 1．每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基连同一碳原子上； 2．各种氨基酸的区别在于R基的不同。 ○变性（熟鸡蛋）＆盐析＆凝固（豆腐） 计算○由N个aa形成的一条肽链围成环状蛋白质时，产生水／肽键N个； ○N个aa形成一条肽链时，产生水／肽键N－1个； ○N个aa形成M条肽链时，产生水／肽键N－M个； ○N个aa形成M条肽链时，每个aa的平均分子量为α，那么由此形成的蛋白质 的分子量为N×α－（N－M）×18

　　你的回答完美的解决了我的问题，谢谢！