(一)维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物

　　作为营养素,维生素是人体调节性物质,在人体物质代谢中起重要作用.维生素需要量很少,常以毫克计,但由于人体不能自行合成或合成量不足,所以必须由食物供给.

　　维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素,由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素,由维生素C和维生素B所构成.脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中,脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内,只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内,因此机体不需要每日通过膳食物摄入.此外,在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物,如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物.所以脂溶性维生素的缺乏症很少见.

　　水溶性维生素溶于水,随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存,大部分随尿液排泄出体外,因此机体所需的水溶性维生素必须每日由饮食提供.水溶性维生素的缺乏症状发展迅速,日常生活中多见有水溶性维生素缺乏症的发生.

　　维生素的作用和种类

　　1、明眸皓齿的维生素A

　　能维护骨骼、牙齿的正常生长,对眼睛有营养作用.

　　作用：增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康,保持粘膜湿润和完整,维持身体安宁,帮助调节甲状腺功能.

　　含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏.

　　缺少时引起的疾病：夜盲症.

　　2、精神焕发的维生素B族：

　　能促进糖、脂肪等转化不能量.

　　维生素B1（硫胺）

　　作用：促进消化和身体细胞的代谢功能.促进糖的代谢并可通便,维持神经系统安宁.

　　含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏,豆类酵母.

　　缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产.

　　维生素B2（核黄素）

　　作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑.

　　含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏

　　缺少时引起的疾病：胎儿发育不良,口唇炎、皮肤炎.

　　维生素B12

　　作用：在核酸的形成中起重要作用,帮助肝脏能促进造血作用.

　　含量较多的食物：奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨.

　　缺少时引起的疾病：恶性贫血.

　　3、美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）：

　　有防止黑斑、雀斑,防止皱纹形成的功效.

　　作用：提高机体抗感染能力,是天然的抗菌素,帮助铁质吸收与血液的再生、凝固有关,给予机体细胞活力.

　　含量较多的食物：柑桔类水果、新鲜蔬菜,草莓、西瓜、洋葱、大蒜,绿茶、红绿辣椒、黑无核小葡萄干.

　　缺少时引起的疾病：胎儿发育不良、分娩时出血、牙齿出血.

　　4、维生素D；

　　可以强化骨骼和牙齿.

　　作用：是身体吸收钙磷时的必需品,对骨骼生长,神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的,哺乳期尤为重要.

　　含量较多的食物：鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡.

　　缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱.

　　5、青春永驻的维生素E：

　　功效是从内做起,直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害,防止肌肤老化,令肌肤滋润有弹性.加拿大的一项研究显示：服用维生素E的女性,其乳房组织变得更加丰富,且富有弹性.

　　作用：增强生殖功能,促进胎儿发育,保持血流通畅,促进组织氧合作用.

　　含量较多的食物：麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米.

　　缺少时引起的疾病：流产、早产.

　　6、白里透红的维生素K：

　　能维护血液功能正常.

　　作用：保持血液的凝固性,妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要.

　　含量较多的食物：啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、紫菜、排骨.

　　缺少时引起的疾病：新生儿黑粪症.

　　7、维生素L

　　作用：促进乳汁分泌

　　含量较多的食物：排骨、牛奶、酵母

　　(二)有关微量元素

　　所谓微量元素,在环境地球化学中,是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素,它们的含量一般在1×10-8～

　　1×10-88之间.在医学领域,从人体的结构来看,占人体总重量万分之一以下者即为微量元素.

　　微量元素在人体内含量甚微,总量不足体重的万分之五.如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等.随着科学的进展,

　　人们的认识不断扩大,这些微量元素的数目还会增加.

　　微量元素在人体中的主要功能是：

　　1运载常量元素,把大量元素带到各组织中去.

　　2充当生物体内各种酶的活性中心,促进新陈代谢.酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂,而许多微量

　　元素却是酶的组成部分或激活剂.例如锌与200多种酶的活性或结构有关.

　　3参与体内各种激素的作用.如锌可以促进性激素的功能,铬可促进胰岛的作用等.

　　【铁】:铁在人体中含量约为4—5克.铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血.在血红蛋白中的

　　含量约为72%.铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高.

　　【铜】:正常成人体内含铜100—200毫克.其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成.

　　铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量.

　　【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用.参与多种酶的合