其次就是水温,一般讲述水温不宜过高,80度最佳.关于水温比较难以控制,因为不可能用温度计测试水温,因此这是一个经验问题.大家在电视剧中看到剧中人喝茶时用杯盖子篦茶叶,说明水温不高,因此茶叶还漂在水面上,需要用杯盖篦茶叶.经验说明,水温太高一下子就把茶叶烫熟了,越是新茶,越要注意水温.如果泡出来叶子一半漂在水面,另一半慢慢往下沉,水的颜色是翠绿色,这说明水温正合适,也说明茶叶质地为上乘.如果水温太高,90度左右就会把茶叶烫熟,茶叶很快沉到杯底,茶水的颜色呈黄褐色或者深褐色,这说明水温太高.所要注意的是绿茶的陈茶,即使水温不高,泡出来也是黄褐色.这种茶虽然也能喝,但质地与新茶相比差多了.

　　再之就是茶具.品茶,特别是上乘绿茶应该用玻璃杯或者用盖碗,最好不用茶壶.茶壶泡的时间一长,一时喝不完,颜色就变成深褐色,这种茶就没有味道了.关于一杯茶,用多少茶叶,一般说普通玻璃杯,每一杯5克左右.千万不能太多.太浓的茶味道并不好,对身体也无益处,特别是不常喝茶的人,茶叶的用量可以更少一点.

　　一杯上等绿茶,喝上三遍也就差不多了,参茶时杯子里要留三分之一的茶水,千万不要等到喝干后再参茶.

　　还有一点就是喝茶的时间最好是上午,中午以后可以适度喝点茶,特别是老年人,晚上不要喝茶,因为茶对神经有亢奋作用,所以不但是一个适度用量,当然还有个喝茶的时间问题.

　　花茶的茶基也是绿茶,只是质地比较差,泡法与泡绿茶基本方法一样,所不同的是花茶比较经泡,所以可以用茶壶泡,然后再倒到杯子里喝.北方人特别喜欢花茶,而且用大茶壶泡,这并没有不妥,关键一条水温仍然不能太高.一般90度为最适宜.用刚刚开的水就很不合适,这和泡绿茶是一个道理,只不过这种茶叶比较老,所以水温应当适当提高.所用茶叶数量也不能太多,如果用大茶壶泡可以适当增加茶叶.

　　至于红茶,属于暖性,适合冬季饮用,水温要高,水一定要使用开水.茶叶也比绿茶放得多,有的红茶还需要煮,这种茶的喝法各地很不一样.一般讲只要注意水温要高,茶叶量适当多一点就可以了.其他有关红茶的冲泡知识会在后续专题中提到.

　　喝茶是一种艺术,也是一种享受,许多问题要亲自动手慢慢体会,总而言之茶是一个好东西,多用了也有害处.

　　红茶开始创制时称为“乌茶”.红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分.香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱.儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征.

　　1>工夫饮法——属条茶类型,重视外形条索紧细纤秀,内质香高色艳味醇.品饮在于领略它的清香和醇味,所以多用冲泡法——容器加温后以每人份三克茶叶加入杯中,冲入一百五十CC沸水后加盖,静置五分钟后,先闻其香,再观其色,然后品味.通常可冲泡二至三次.快速饮法——是本世纪发展起来的饮用法.主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言.红碎茶是颗粒状,适宜快速泡饮,冲一至二次茶汁就淡了；袋泡红茶二杯一袋,冲水后抖动茶袋,待茶溶出即可取袋弃去,然后品饮；至于速溶红茶、红茶乳晶,只需用开水调冲即可,冷热皆宜；奶茶汁和液体茶,饮用更方便.西方国家盛行冰茶.