（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．装置②和③一个是敞开，一个是密封，变量是氧气；装置③中无氧气，酵母菌在无氧的条件下能将葡萄糖转化成酒精，因此有酒香味．

　　（2）本实验可以形成两组对照实验，①和③一组，变量是温度；②和③一组，变量是氧气，由此可以得出结论，酵母菌的发酵产生酒精需要适宜的温度和无氧的环境．

　　（3）二氧化碳的浓度不会无限制的增加，①错误；在酿酒的过程中，酒精的浓度会不断增加，直到平衡为止，②正确；酵母菌发酵需要不断消耗有机物，即葡萄糖，因此葡萄糖的浓度会随着时间不断减少，③正确；酵母菌不断的进行呼吸作用消耗氧气，因此氧气的浓度会不断减少，④正确．

　　（4）若要进一步探究酵母菌的发酵需要有机物，变量应为是否有有机物，所以应设置一个装置④，这个装置除不放葡萄糖外，其他条件都和装置③相同，与③形成对照实验．

　　故答案为：（1）③；酵母菌将葡萄糖转化成酒精；

　　（2）适宜的温度和无氧环境；

　　（3）②③④；

　　（4）除不放葡萄糖外，其余条件与装置③相同．