丙醇二酸含有两个羧基和一个羟基,所以有酸性和醇的性质.

　　脂肪的组成成分是甘油和脂肪酸.糖类可以转变成α-磷酸甘油,也可以转变成脂肪酸.糖类变成α-磷酸甘油的化学步骤是:葡萄糖可以经过糖酵解途径变成磷酸二羟丙酮,磷酸二羟丙酮可以转变成为α-磷酸甘油.葡萄糖还可以经过糖酵解途径生成丙酮酸,丙酮酸再经过氧化脱羧反应转变成乙酰辅酶A,乙酰辅酶A再经过脂肪酸合成途径可以转变成脂肪酸.脂肪酸和α-磷酸甘油再经过脂肪合成途径生成脂肪.

　　丙醇二酸可以有效抑制糖酵解转变成丙酮酸到脂肪.