胰液中含有消化糖类,蛋白质,脂肪的酶,它分泌的酶种类是最全面的.

　　胰液中的消化酶有：

　　1．胰淀粉酶胰淀粉酶是一种α-淀粉酶,它对生的或熟的淀粉的水解效率都很高,消化产物为糊精、麦芽糖.胰淀粉酶作用的最知pH为6.7-7.0.

　　2．胰脂肪酶胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油.它的最适pH为7.5-8.5.目前认为,胰脂肪酶只有在胰腺分泌的另一种小分子蛋白质——辅脂酶存在条件下才能发挥作用.胰脂肪酶与辅脂酶在甘油三酯的表面形成一种高亲和度的复合物,牢固地附着在脂肪颗粒表面,防止胆盐把脂肪酶从脂肪表面置换下来.因此,辅脂酶的作用可比喻为附着在甘油三酯表面的“锚”.

　　胰液中还含有一定量的胆固醇和磷脂酶A2,它们分别水解胆固醇酯和卵磷脂.

　　3.胰蛋白酶和糜蛋白酶这两种酶者是以不具有活性的酶原形式存在于胰液中的.肠液中的肠致活酶可以激活蛋白酶原,使之变为具有活性的胰蛋白酶.此外,酸、胰蛋白酶本身,以及组织液也能使胰蛋白酶原活化.糜蛋白酶原是在胰蛋白酶作用下转化为有活性的糜蛋白酶的.

　　胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用极相似,都能分解蛋白质为胨,当两者一同作用于蛋白质时,则可消化蛋白质为小分子的多肽和氨基酸.正常胰液中还含有羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等水解酶.羧基肽酶可作用于多肽末端的肽键,释放出具有自由羧基的氨基酸,后两种酶则可使相应的核酸部分地水解为单核苷酸.

　　由于胰液中含有水解三种主要食物的消化酶,因而是所有消化液中最重要的一种.临床和实验均证明,当胰液分泌障碍时,即使其它消化腺的分泌都正常,食物中的脂肪和蛋白质仍不能完全消化,从而也影响吸收,但糖的消化和吸收一般不受影响.