A、虽然酸和碱反应会生成盐和水，但是生成盐和水的反应不一定是酸和碱的反应，比如：二氧化碳和氢氧化钠反应会生成碳酸钠和水，二氧化碳就不是酸，故A错误，

　　B、置换反应的定义就是单质和化合物反应生成单质和化合物的反应，该题满足置换反应的定义，故B正确，

　　C、可溶性的碱和可溶性的盐也可以生成一种沉淀，比如：硫酸钠和氢氧化钡的反应，生成的硫酸钡是沉淀，而氢氧化钠不是沉淀，氢氧化钡和硫酸铜的反应，生成的就是两种沉淀，故C正确，

　　D、根据质量守恒定律可知，参加反应的各物质的质量等于生成的各物质的质量，而本题A、B反应，不知道是否是按1：1参与反应的，故生成的物质质量不一定是20g，故D错误，

　　故选B、C．