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土豆为什么在削皮后会变色
土豆为什么在削皮后会变色
2回答
2016-05-16 00:39
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小葵花宝典
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2016-05-18 18:55:03
linglingtj
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
2016-06-05 20:07:58
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