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土豆为什么在削皮后会变色
土豆为什么在削皮后会变色
2回答
2016-05-16 00:39
土豆为什么在削皮后会变色
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当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。