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来自李海龙的问题

  阅读下面的材料:暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败;生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败;加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长.根据材料,张丽同学设计了一个实验方案:取3只相同的试

  阅读下面的材料:

  暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败;生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败;加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长.

  根据材料,张丽同学设计了一个实验方案:取3只相同的试管,编号并作以下处理:

  试管编号1号试管2号试管3号试管处理方法加入新鲜的肉汁,置于30℃环境中加入新鲜的肉汁并煮熟,置于30℃环境中加入新鲜的肉汁并煮熟,置于0℃环境中(1)本方案中形成了______组对照实验,分别是______.

  (2)随着时间推移,你认为最先腐败并发出臭味的是______号试管,最后发出臭味的是______号试管.

  (3)通过以上实验可知,______环境保存食品的时间较长,因为______.

  (4)请找出下列食品所对应的保存方法:

  食品:A.盒装牛奶 B.咸鱼 C.蘑菇 D.袋装肉肠

  保存方法:腌制法 巴氏消毒法 脱水法 真空包装法

  A______,B______,C______,D______.

1回答
2020-05-19 21:43
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安玉红

  (1)1号试管加入新鲜的肉汁,置于30℃环境中,2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟,置于30℃环境中,变量为肉汁是否煮熟,为一组对照实验,2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟,置于30℃环境中,3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟,置于0℃环境中,温度不同,为一组对照实验.

  (2)1号试管加入新鲜的肉汁,置于30℃环境中,2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟,置于30℃环境中,3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟,置于0℃环境中,由题意生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败,而低温又能抑制微生物的生长和繁殖,所以最先腐败并发出臭味的是1号试管,最后发出臭味的是3号试管.

  (3)低温能抑制微生物的生长和繁殖,通过以上实验可知,3号试管保存的时间最长,所以低温环境保存食品的时间较长.

  (4)由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分发育、繁殖,期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.对于不同的食品特点有不同的贮存出方法.如干蘑菇脱水法;咸鱼用腌制法;袋装肉肠--真空包装;盒装牛奶巴斯消毒法等.

  故答案为:(1)两;2号和1号、2号和3号

  (2)1;3

  (3)低温;低温能抑制微生物的生长和繁殖

  (4)巴氏消毒法;腌制法;脱水法;真空包装法

2020-05-19 21:45:46

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