A、乒乓球触地后向上弹起过程，是弹性势能转化成动能和重力势能的过程，不合题意；

　　B、车沿斜面向上匀速行驶过程，因为匀速，车子的动能不变；高度增加，重力势能增加，没有动能和重力势能之间的转化，不合题意；

　　C、斜向上抛出的小石子在上升过程，速度减小，动能减小；高度增加，重力势能增加，动能转化成重力势能，不合题意；

　　D、水坝上流下来的水冲击水轮机转动，水的重力势能转化成水的动能，推动水轮机转动，符合题意．

　　故选D．