A、蛋白质和核酸是病毒的化学组成，但并不能说明“生命活动离不开细胞”，A正确；

　　B、病毒没有细胞结构，只能在细胞中代谢和繁殖，如乙肝病毒依赖人体肝细胞生活，因此说明生命活动离不开细胞，B错误；

　　C、草履虫是单细胞生物，草履虫逃避有害刺激能够说明单细胞生物的生命活动离不开细胞，C错误；

　　D、反射弧由各种不同的神经元组成，神经元即神经细胞，故说明“生命活动离不开细胞”，D错误．

　　故选：A．