微生物都是核酸和蛋白质的实体,大多是单细胞,用发酵法生产这些单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白.微生物的繁殖速度惊人,一头体重５００千克的牛,每天只能合成０.５千克的蛋白质.而５００千克的活菌体,只要有合适的条件,在２４小时内能够生产１２５０千克的单细胞蛋白质.

　　　单细胞微生物制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品.

　　　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜,这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品.

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