【为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些】-查字典问答网
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  【为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些】

  为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些

1回答
2020-05-25 01:32
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赖鼐

  食醋是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等.

  曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系.因此常用曲霉菌制糖化曲.

  酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酒精发酵阶段.

  醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸.

2020-05-25 01:34:13

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