实际我也不是很懂,

　　资料上说:

　　特点：

　　突出的优点表现为：

　　杀菌物料的温度～般不超过5oC,所以食品的组织结构、营

　　养成分和颜色都不受破坏,不会影响原有风味；距离线圈2m

　　左右处,磁场强度则衰减为相当于地磁强度,因此无漏磁问

　　题,安全性好；与连续波和恒定磁场相比,脉冲磁场杀菌设

　　备具有功率消耗低、杀菌时间短、对微生物杀灭力强、效率高

　　等特点；磁场的产生和中止易于控制；由于脉冲磁场对食品

　　有较强的穿透力,能深入食品内部,并可通过物料流动,强化

　　料液的搅拌传质效果,致使灭菌无死角,杀菌彻底

　　脉冲磁场杀菌

　　脉冲磁场杀菌是利用高强度磁场发生

　　器向螺旋线圈发出强脉冲磁场,将食品放置于螺旋线圈内部

　　的磁场当中,微生物受到强脉冲磁场的作用会导致死亡.

　　磁场的感应电流效应.生物体对于磁场是可透过性

　　的,微生物细胞在磁场下运动时,如果细胞所做运动是切割

　　磁力线的运动,就会导致其中磁通量变化并激起感应电流,

　　这个电流的大小、方向和形式是对细胞产生生物效应的主要

　　原因.此感应电流越大,生物效应越明显.当细胞处于脉冲

　　场时,由于磁场的瞬间出现和消失,必然在细胞内产生瞬变

　　的磁通量.瞬变的磁通在细胞内激起感应电流,此感应电流

　　与磁场相互作用的力密度可破坏细胞正常的生理功能.如

　　果此细胞体积较大,相应产生的力密度亦大,故而大细胞易

　　于死亡,小细胞则反之.因此,就磁场对细胞产生的感应电

　　流效应而言,恒强磁场不及旋转磁场,旋转磁场不及脉冲磁

　　场,这就是为何脉冲磁场只要很短的时间和较小的场强,就

　　会产生显著的杀菌效果.

　　磁场的洛仑兹力效应.在磁场作用下,细胞中的带

　　电粒子如电子和离子,受到洛仑兹力的影响,其运动轨迹常

　　被限制在一定半径范围之内,磁场强度越大,这种半径就越

　　小.根据磁场强度大小的不同,带电粒子的运动轨迹大体会

　　出现以下3种情况：①场强较小时,拉默半径大于细胞的大

　　小,微生物细胞内的带电粒子运动自如,不但没有约束,反而

　　可能使其更加定向、同步地向反应中心聚集,更加促进了细

　　胞的生长和分裂；②场强中等时,拉默半径与细胞的大小相

　　当,则磁场的影响不明显；③场强较大时,洛仑兹力加大,拉

　　默半径小于细胞的大小,导致了细胞内的电子和离子不能正

　　常传递,从而影响了细胞正常的生理功能.

　　磁场的振荡效应.研究表明,生物体内的大多数分

　　子和原子具有极性和磁性,外加磁场必会对生物产生作用.

　　不同强度分布的外加磁场对不同生物的影响程度是不同的,

　　而且振荡磁场还能松弛离子和蛋白质间的化学键,键的松弛

　　可能影响细胞的代谢活动而使微生物失活.由于脉冲磁场

　　是变化的,在极短的时间内,磁场的频率和强度都会发生极

　　大变化,在细胞膜上产生振荡效应.激烈的振荡效应能使组

　　胞膜破裂,这种破裂会导致细胞结构紊乱,从而达到杀死细

　　胞的目的,进而杀死细菌.

　　磁场的电离效应.在磁场的作用下,食品中的带电

　　粒子将产生高速运动,撞击食品分子,使食品分子分解,产生

　　阴、阳离子,这些阴、阳离子在强磁场的作用下极为活跃,可

　　穿过细胞膜,与微生物内的生命物质如蛋白质、RNA作用,而

　　阻断细胞内正常生化反应和新陈代谢的进行,导致细胞死

　　亡,进而杀死细菌.应特别指出,利用磁场杀菌要求食品材

　　料有较高的电阻率,一般应大于l0Q-cm,以防材料内部产生

　　涡流效应而导致磁屏蔽.这就可解释为什么脉冲磁场杀菌

　　对有些食品物料具有很好的杀菌效果,而有些物料杀菌效果

　　则较差.