分析：（1）物质的性质决定用途着手进行分析，氧气具有支持燃烧和帮助呼吸的性质，氮气性质稳定，常用于食品包装，可以用于制造氮肥，生石灰具有吸水性，常用作干燥剂，熟石灰具有碱性，常用于改良酸性土壤，明矾是常用的净水剂，尿素常用于氮肥．

　　（2）①根据蛋白质的生理机能及微量元素和常量元素的分类来解答．

　　②从题干中筛选信息，并结合已有知识解答．

　　（1）氧气具有帮助呼吸的性质，在医疗上可以用于 抢救危重病人，尿素常用于氮肥；生石灰具有吸水性，常用作干燥剂；明矾溶于水后形成的物质能吸附不易沉降的细小颗粒，是常用的净水剂，所以依此选AFCE．

　　（2）①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质．钙钠镁是常量元素，锌是微量元素．

　　②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失，说明维生素C高温易分解；因此烹调时不要高温加热．

　　食醋与碱能发生中和反应，降低溶液的碱性，烧煮时能减少维生素C的消耗；因此烧煮时能起到保护维生素C的作用．

　　故填：（1）AFCE

　　（2）①蛋白质；锌   ②不要用高温长时间烹饪；食醋

　　点评：解答本题的关键是要掌握各物质的性质和用途，熟悉人体需要的营养物质和元素的种类等方面的知识，只有这样才能对问题做出正确的判断．