【2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献．蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养】

　　2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献．蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．

　　（1）下列食品中富含蛋白质的是______（填字母）

　　A、白菜 B、馒头 C、鸡蛋 D、苹果

　　（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：

　　①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；

　　②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．

　　上述两种做法的共同原因是______．