A、人患肠炎时，小肠黏膜遭到病菌损害，消化和吸收能力降低或丧失，小肠内的水分不能被吸收而随食物残渣或未被消化的食物排出体外，故A正确；

　　B、肝脏分泌的胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，故B正确；

　　C、大肠能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素，故C错误；

　　D、营养物质由小肠绒毛上皮吸收，穿过细胞进入血液，也就是循环系统，再经循环系统进入全身，故D正确．

　　故选：C