（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分；因此能为你提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类营养物质．

　　（2）水饺皮（小麦面粉）中的主要成分是淀粉（糖类）是最主要的供能物质，而羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；

　　（3）小肠是消化和吸收的主要器官，小肠的面积大，小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛．由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，适于消化和吸收．

　　故答案为：

　　（1）糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．

　　（2）糖类； 蛋白质；氨基酸；肠液、胰液；

　　（3）环形皱襞；小肠绒毛．