为什么苹果氧化有许多人说是铁离子或者是酚类与氧气接触看了许多网上的答案有许多是说“当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质

　　为什么苹果氧化有许多人说是铁离子或者是酚类与氧气接触

　　看了许多网上的答案有许多是说“当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.

　　”

　　但是还有一部分是说“二价铁离子被氧化成三家铁离子就变黄”“苹果发黄因为其中的物质与空气中的氧气发生反应,被氧化而变成黄色,最后变成深褐色.通俗地说,苹果里面还有铁成分,遇到空气会氧化,成为铁锈的颜色,所以变色是正常现象.梨、土豆什么的也都会这样的.

　　”氧化铁之类的.究竟为何,