香蕉水是很多种有机溶剂混合得到的,其中含有乙酸异戊酯,CH3COOCH2CH2CH（CH3）2.

　　乙酸异戊酯不溶于水,也不和水发生反应,但是在强碱性水溶液（比如氢氧化钠溶液）中,可以水解,生成乙酸盐和异戊醇：

　　CH3COOCH2CH2CH（CH3）2+OH-==CH3COO-+HOCH2CH2CH（CH3）2

　　香蕉水中的其他成分,如芳香烃,不溶于水,也不和水反应.