瘦肉中含有丰富的维生素B1维生素B1维持人体能量代谢、心脏神经以及消化系统正常功能所必需的但它极不稳定,各种肉类食物中.人体内停留的时间很短,人进食后往往很快就会随尿液大量排出体外.但庆幸的大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶结合后产生的大蒜素,能与肉类食物中的维生素B1结合生成稳定的蒜硫胺素,能延长维生素B1人体内的停留时间,提高维生素B1胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率.因此,有人说：吃肉就大蒜,营养翻一番.建议不存在胃病、眼病及阴虚火旺的人每天吃两三瓣大蒜