【苹果“生锈”与什么因素有关？铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动小组对此进行了探】

　　苹果“生锈”与什么因素有关？

　　铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动小组对此进行了探究．

　　【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？

　　【猜想与假设

　　猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．

　　猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；

　　猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；

　　猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；

　　猜想⑤：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且苹果“生锈”的速度还可能与温度、氧气浓度有关．

　　【收集证据】（1）查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的一种物质发生反应，生成咖啡色的物质．

　　（2）实验探究：针对上面的猜想①至猜想⑤，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象．

　　猜想可行的实验方案观察到的实验现象猜想①将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象．果肉表面不变色．猜想②将一小块切开苹果放入盛有氧气的集气瓶中，观察现象．果肉表面变色．猜想③将切开的苹果放入盛有氮气的集气瓶中，观察现象．果肉表面不变色．猜想④将切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶中，观察现象．果肉表面不变色．猜想⑤取三小块相同的苹果，其中两块分别放入两支集满氧气的相同规格的试管中，将其中一支试管放入热水中；将另一块放入集满空气的相同规格的试管中．观察三试管中苹果的变色速度；集满氧气且温度高的先变色．【得出结论】．

　　【反思与评价】（1）切开的苹果“生锈”是化学变化．在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是___．

　　（2）小明同学学习了空气组成后，认为以上假设和实验没有证明稀有气体对苹果生锈是不

　　是有影响，所以不科学．他受测定空气中氧气的体积分数实验的启发，认为只要做一个实验就可以排除空气中氧气以外的其它因素对苹果生锈的影响，你认为他是如何做的呢？___

　　【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是___．