A、蛋白质是由多种氨基酸构成的，结构极为复杂，主要是由碳、氢、氧、氮组成的化合物，所以A正确．

　　B、蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命，所以B正确．

　　C、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，少量蛋白质在体内还能氧化分解放出能量，供给生命活动需要，所以C错误．

　　D、蛋白质在与乙醇、甲醛等物质接触时，会发生反应改变结构，失去生理功能而变质，所以D正确．

　　故选C．