（1）、坏血病是因为缺乏维生素C引起的，分析图形可知，图5中的马铃薯含维生素C最多，因此适于坏血病患者食用．夜盲症是因为缺乏维生素A引起，图3中的肝含维生素A较多，可以预防夜盲症．糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，分析图形可知，图1中的糖含能量最多．

　　（2）、分析图形可知，图3、图4、图5中的糖都不含维生素．

　　（3）、分析图形可知，面包含较多的糖类，牛肉、鸡蛋含丰富的蛋白质，也含有能量，但这三种食物维生素的含量极低，因此如果只吃面包、牛肉、鸡蛋，会缺乏的营养成分是维生素．

　　故答案为：（1）马铃薯；肝；糖；

　　（2）糖

　　（3）维生素