蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官.蔬菜中的纤维素,以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要营养来源.

　　蔬菜中含有多种营养成分,其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上,它是蔬菜鲜嫩程度的标志.2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸.3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源.绿色蔬菜含量最为丰富.4）食物纤维—各种蔬菜都含有,它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用.