人体来源于食物的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素.其中,碳水化合物、脂肪(脂肪也可以储存热量）和蛋白质经体内氧化可释放能量.三者统称为“产能营养素”或“热源质”.

　　如楼主所说的这个配料中：小麦粉（含有淀粉和蛋白质）,白砂糖（碳水化合物）,精炼植物油（蛋白质+脂肪）,鸡蛋（碳水化合物+脂肪+蛋白质）,淀粉（碳水化合物）都能提供能量.

　　如上段所说,除了淀粉外,一般都含有蛋白质.淀粉没有筋度,所以也基本没有蛋白,所以在工艺中通过加入淀粉来降低面粉的筋度,使饼干更酥松.