【味精超过100℃会致癌吗?味精曾是人们生活中不可缺少的调味-查字典问答网
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  【味精超过100℃会致癌吗?味精曾是人们生活中不可缺少的调味品.然而,从上世纪八十年代起,关于味精的各种争议多了起来,有传闻味精有毒,还有人说温度超过100℃,味精就会产生致】

  味精超过100℃会致癌吗?

  味精曾是人们生活中不可缺少的调味品.然而,从上世纪八十年代起,关于味精的各种争议多了起来,有传闻味精有毒,还有人说温度超过100℃,味精就会产生致癌物质--焦谷氨酸钠.味精到底安不安全?

  味精的主要成分就是谷氨酸钠(C5H8NO4Na),谷氨酸钠与水反应后会变成有鲜味的谷氨酸,这就是味精能提鲜的原因.谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中,至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分,“味精有毒”论不攻自破.味精中谷氨酸钠溶解最佳温度是70℃-90℃,化学性质不稳定,如果到了在150℃以上,谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠(C5H8NO3Na),由于焦谷氨酸没有鲜味,“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的,但是焦谷氨酸致癌,这个言论尚无科学证明.所以,从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听.不过,平时在使用味精时,也要注意适量,过多摄入味精对身体也无益,原因和食盐一样,高血压患者不宜多食.

  根据材料回答下列问题:

  (1)谷氨酸钠属于___(填“有机化合物”或“无机化合物”),其转化成焦谷氨酸钠的过程是___(填“物理变化”或“化学变化”),谷氨酸钠中氢元素、氮元素、氧元素的质量比为___,其中质量分数最大的元素是___.

  (2)通过阅读,下列关于味精的说法正确的是___.

  a.味精无毒,但在高温下产生的焦谷氨酸钠一定致癌

  b.“味精致癌论”没有依据,所以人们可以大量使用味精

  c.味精使用时注意最好在火熄灭后,温度不太高时添加味精,以免失去鲜味

  d.味精在有水的条件下才能使食物提高鲜味,所以凉拌菜最好使味精充分溶解.

1回答
2020-05-27 05:19
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唐海鹰

  (1)由谷氨酸钠(C5H8NO4Na)的化学式可知,谷氨酸钠中含有碳元素,属于有机化合物;

  谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是化学变化;

  谷氨酸钠中氢元素、氮元素、氧元素的质量比为:1×8:14:(16×4)=4:7:32;

  谷氨酸钠中碳元素的质量分数为:12×512×5+1×8+14+16×4+23

2020-05-27 05:22:09

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