那得根据蔬菜的性质个所含营养素种类来定,不能一两句话说完!一要看摄入者需要哪方面的营养素,二要看菜中营养素的种类,三要看蔬菜适宜的烹调方法,四要看蔬菜比如,生吃西红柿虽然对摄取维生素C较为有利,但是就不能摄取到更加重要的营养素番茄红素和维生素A了.因为番茄红素必需在较高温度,油脂参与的情况下才能析出,VA也是脂溶性维生素,没有油炒析不出来!再比如吃黄豆,泡豆芽吃可以使豆皮里的维生素c大量增加,可是直接打豆浆就为0..吃一些生菜虽然有保护水溶性维生素的作用,但是有的生吃会使人中毒,如扁豆,有时候炒不熟就会毒死人,国家媒体已经多次曝光了.要想了解这方面的知识,需要认真学习很久的营养学.因为你问的这个问题就连原则性的回答都不能给你,简单一说,说不定就会害了你,因为生吃有毒的蔬菜可不仅仅是扁豆一种啊,有的生吃虽然不一定毒死可是会使人拉肚子、伤害胃肠肝肾的.即使是有些可以生吃的蔬菜也不能一次吃太多,除了消化不了还有拉肚子的事情.希望帮到你了.