A、高温、过酸、过碱都会导致蛋白酶的空间结构改变而失去活性，但是不能断裂肽键，A错误；

　　B、验证酶的专一性的对照试验的设计中，自变量可以是底物的种类或酶的种类，即可以用同种酶催化两种不同物质，或者用两种不同酶催化同一种物质，B正确；

　　C、光合作用过程中ATP中的能量来源于光能，呼吸作用和化能合成作用过程中ATP的能量来源是化学能，ATP水解释放的能量可以转化成生命活动需要的光能（如萤火虫发光）和化学能（如暗反应过程中转换为有机物中稳定的化学能力）等，C正确；

　　D、人的成熟红细胞没有线粒体，只能进行无氧呼吸，有氧、无氧条件下，人的成熟红细胞中ATP的产生速率大致相等，D错误．

　　故选：A．